芥子漬

ナスの芥子漬けレシピを

先日叔母から教えてもらった。

お年寄りの作る漬物は手がこんでいる。

まず刻んでアク抜き。一晩水に浸ける。

そのあと１～２時間置いて水を切る。

塩とミョウバンをまぶして一昼夜

重しで漬け込む。

次が肝心。塩水から取り出したナスを

とにかくぎゅうーっとよく絞る。

傍らで漬け汁を作る。

砂糖醤油味醂粉芥子を煮て冷ましておく。

固く絞ったナスを漬け汁に入れて

一日経てば頂きます。