蒸し

麹を作る前の下準備。

うちでは麹用に小米しか使わない。いわゆるくず米。

なぜって？単純にそれで十分だから。

別にプロの技を披露するわけではない。

日々のお百姓仕事の合間を縫ってする

ぜいたく仕事なので小米で上等。

ただしどうしても菌のはぜまわりにムラはでる。

蒸米の上がり方も均一にはならない。

そこは目をつぶって

素材の旨味を引き出すという面に焦点を絞る。

おざなりにされそうなくず品を新たな角度からよみがえらせる。

それは私たち百姓の使命のひとつ。

年代物の蒸し器。じつは近所の優しいおばあさんに借りて

返していない。すみません。