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2013年1月 9日 (水)

塩切り

みその仕込みの季節になる。

本来ならうちで育てた米で麹を作るところから試みたい

とかねがね野望を抱いておりますが、なかなか果たせず。

今年も麹屋さんから米麹と麦麹を買った。

原料の産地や栽培方法などはっきりした素材を選ぶと

けっこういいお値段。

届いたばかりの麹をまんべんなくほぐし

塩でもむ。

うちの仕込み方は

マスオさんこと増岡 弘さんの本を参考にしています。(だい)

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