室

広島在住の詩人アーサー・ビナードさん

がおっしゃっていた。

日本の食文化の特徴をひとことで言うと

muroであると。むろ。

つまり素材を発酵させることで

さまざまな調理法を編み出した

昔の日本人の知恵が

今でも脈々と受け継がれている。

例えば味噌の熟成は麹菌の力。

漬物はおもに乳酸菌。

納豆は納豆菌。

菌を操り素材の旨味を引き出したり

保存にも役立つ。室こそ日本が誇れる

食文化の骨頂らしい。

うちのお米でつくった麹