濁酒

去年１月に

うちの小米を使って麹を作り

その麹を使ってどぶろくを仕込んだが

これがもう感動もので

今年もあの感動を再び味わいたいがために

連日麹作りに励んでいる。

３年前に初めて挑戦したときは

温度管理で失敗続き

黄色く老ねたような出来だったが

少しずつ慣れてきた。

最近は深夜に起きて切返さないですむように

ちょっとした手抜き管理のこつをつかんだ。

まっ所詮素人自家製麹なので

少々老ねたのは味噌作りに使って

なんとか自賛できる品をどぶろくに使う。

この本が私の教科書。