梅干し

うちで作った梅干しは

３年という時を経てようやく頂くことにしている。

最初は塩分１８％くらいで作ったのだが

１年半置いて食べてみると

しょっぱい感が強すぎて口になじめなかった。

やっぱり３年ほど寝かせると

塩と梅肉がいいあんばいにこなれてくる。

昔ながらの梅干しは完璧といってもいいほど

保存が効く。

昔の日本人にはつくづく頭がさがる。

こういう保存食を伝統的に作って生きてきた

祖先を誇りにしたい。