周防大島－うみとそらのたまご舎

うちの味噌作りの特徴は

なんといっても使用する道具にある。

大豆を擂るためのすりこぎは

薪にするために近所から頂いたみかんの枝から

形のいいのを選んで自分で作った。

大きなすり鉢は隣のおばあさんから頂いた。

材料を混ぜる大きな捏ね鉢はフリーマーケット

５００円くらいで買った。

薄い木綿布の手拭はなぜか山ほどある。

漬物石は流田川から拾ってきた。

古甕の数々は近隣の物置に

眠っていたのを頂いた。畑で拾ったのもある。

大豆を炊く羽釜はうちの裏の納屋でほこりかぶってた

のをよーく洗った。

捨てる神ありゃ拾う神あり。

現代的落穂ひろい道具で味噌作り。

うちのお山に

水が湧き出ているところがある。

ここら辺りの人はそういう湧水のことを

イデとかデミと呼ぶ。漢字で書くと井出？出水？

この水を鶏小舎に引くにあたって

以前水質検査してもらったところ

特に異常な成分はないという分析結果だった。

父親に訊くと

小さい頃は田んぼや畑仕事の合間に

そのイデの水でお茶を沸かして飲む習慣もあったらしい。

自分たちもその水で

麹を育てたり味噌の大豆を潤かす。

そういうミネラルたっぷりの湧水はありがたい。

大晦日の朝から水に浸けた大豆を

元旦の午後から茹で始める。

薪ストーブでくつくつと煮こむ。

なかなか時間がかかる。

うちの味噌の仕込みは

いたってシンプル。

大豆を煮てつぶして塩切りした麹と混ぜて

甕に投げ入れて・・たまに切返し１年寝かせる。

ようは大豆の麹漬けなのだ。

言葉にすればさらっと流せるが

ひとつひとつの工程に時間はかかる。

おまけに今年もうちの米で

麹を手作りする。のどかというか執心というか。

茹る音がガムランの調べのようでうとうとしてしまう。

周防大島でいちばん標高の高い

嘉納山から初日の出を拝む。

それほど寒くなく

みかんを頬張りながら

柔軟体操などしながら空を見上げる。

今日は遠くの山々に雲が厚くかかり

なかなか御出でにならなかった。

朝陽を浴びてお山に立っていると

感覚がしーんと静まり

敬虔な気持ちになる。